1、食品安全与卫生知识
食品安全与卫生知识是厨师证考试的重要内容，要求考生掌握食品的基本分类、食品添加剂的使用、食品中毒的预防与处理、食品储存与加工过程中的卫生要求等，还需了解相关法律法规，如《食品安全法》、《食品卫生法》等，以及国家对食品生产、经营、消费等方面的监管政策。
2、烹饪基本技能
烹饪基本技能是厨师证考试的核心内容，包括刀工、火候掌握、食材搭配、菜肴制作等方面，考生需要熟练掌握各种刀具的使用技巧，如剁、砍、切、刨等；了解不同火力对烹饪过程的影响，学会合理控制火候；熟悉各类食材的特点，能够根据食材的性质进行搭配；掌握各种菜肴的制作方法，如炒、炖、煮、蒸、烧、烤等。
3、西餐制作技术
西餐制作技术是厨师证考试的一个分支，主要涉及西餐的基本制作方法和工艺流程，包括西餐的基本调味品(如胡椒、盐、糖、酱油等)的使用，各种肉类、海鲜、蔬菜等食材的切割方法，以及面包、面点等面食的制作技艺，还需要了解一些西餐的历史背景和文化特点。
4、中餐制作技术
中餐制作技术是厨师证考试的主要科目之一，要求考生掌握中餐的基本烹饪方法和工艺流程，包括各种调料的选择和使用，肉类、海鲜、蔬菜等食材的切割方法，以及米饭、面食等主食的制作技艺，还需要了解一些中餐的历史背景和文化特点。
5、地方特色菜肴制作
地方特色菜肴制作是厨师证考试的一个分支，主要考察考生对各地地方特色菜肴的认识和制作能力，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各种地方菜系的特点和制作方法，以及一些具有代表性的地方特色菜肴的制作技艺。
6、甜品制作技术
甜品制作技术是厨师证考试的一个分支，主要涉及甜品的基本制作方法和工艺流程，包括各种面点类甜品(如蛋糕、饼干等)的制作方法，以及水果沙拉、布丁等甜品的制作技艺，还需要了解一些甜品的历史背景和文化特点。
7、餐饮服务与管理
餐饮服务与管理是厨师证考试的一个重要方面，要求考生掌握餐饮服务的基本知识和技能，如餐厅布局、桌椅摆放、餐具摆放等；了解餐饮服务的基本礼仪和规范；掌握餐饮成本核算和管理的方法；具备一定的餐饮团队管理和沟通能力。
8、食品安全与卫生管理
食品安全与卫生管理是厨师证考试的一个重点内容，要求考生掌握食品安全与卫生的基本知识，如食品安全法律法规、食品安全标准和规范等；了解食品卫生检查的方法和要求；具备一定的食品安全风险评估和控制能力。
厨师证考试用书的科目内容涵盖了烹饪基本技能、西餐制作技术、中餐制作技术、地方特色菜肴制作、甜品制作技术、餐饮服务与管理以及食品安全与卫生管理等多个方面，考生需要全面掌握这些知识点，才能顺利通过考试。
