厨师证中式烹调师考试是一项专业性很强的考试，主要测试考生在中式烹调方面的理论知识和实际操作能力，考试科目包括：中式烹调基础知识、中式烹调技能、食品安全与卫生知识、中式烹调菜谱制作等，下面详细介绍一下这些科目的具体内容。
1、中式烹调基础知识
这部分主要考察考生对中式烹调的基本概念、原理和方法的掌握程度，具体内容包括：
(1)中式烹调的历史与发展：了解中式烹调的起源、发展过程和特点。
(2)中式烹调的基本概念：熟悉烹调的目的、功能、特点和分类。
(3)中式烹调的基本原理：掌握热力学原理、传热原理、水分原理等基本原理。
(4)中式烹调的方法：了解炒、炖、煮、蒸、烧、烤等常见烹调方法的特点和应用。
2、中式烹调技能
这部分主要考察考生的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、调味等方面，具体内容包括：
(1)刀工：熟练掌握各种刀具的使用方法，如刀法、切法等。
(2)火候掌握：熟悉各种火力的特点和应用，如大火、小火、中火等。
(3)调味：掌握各种调料的搭配和使用方法，如盐、糖、酱油、醋等。
(4)菜肴制作：根据菜肴的要求，熟练掌握切配、炒制、炖煮、蒸煮、烧烤等操作技巧。
3、食品安全与卫生知识
这部分主要考察考生对食品安全和卫生的认识，以及在实际操作中如何保证食品的安全和卫生，具体内容包括：
(1)食品安全法律法规：熟悉国家关于食品安全的相关法律法规。
(2)食品安全标准：了解食品安全的基本标准和要求。
(3)食品卫生原则：掌握食品加工过程中的卫生要求和预防措施。
(4)食品污染及其预防：了解食品污染的原因和预防方法。
4、中式烹调菜谱制作
这部分主要考察考生根据食材和口味，设计出符合要求的菜肴的能力，具体内容包括：
(1)菜肴选材：根据菜肴的特色和要求，选择合适的食材。
(2)菜肴构思：根据食材的特点，设计出具有特色的菜肴方案。
(3)菜肴制作步骤：详细描述菜肴的制作过程，包括切配、炒制、炖煮、蒸煮、烧烤等各个环节。
(4)菜肴呈现：掌握菜肴摆盘、装饰等技巧，使菜肴更具美感。
厨师证中式烹调师考试涉及面广，内容丰富，需要考生具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，只有通过全面的学习和严格的训练，才能顺利通过考试，取得厨师证中式烹调师资格。
