1、基本知识：考生需要掌握中式烹调的基本概念、原理和方法，了解中式烹调的历史发展、地域特色和流派特点，还需要熟悉各种食材的性质、营养价值和搭配原则，以及厨房设备的使用方法和安全操作规程。
2、菜肴制作：考试主要测试考生的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、调味品的使用等方面，考生需要熟练掌握各种切菜技巧、火候的运用和调味品的搭配，能够独立完成一定难度的中式菜肴制作。
3、菜肴创新：考试要求考生具备一定的创新能力，能够根据食材的特点和市场需求，设计并制作出新颖、美味、健康的中式菜肴，这需要考生具备较强的审美能力和创意思维，以及对餐饮市场的敏感度。
4、食品安全与卫生：考生需要熟悉食品安全法律法规，了解食品卫生的基本要求和操作规范，在考试过程中，考生需要展示对食品安全和卫生的重视程度，确保自己的作品符合相关标准。
5、菜谱设计：考试要求考生具备一定的菜谱设计能力，能够根据食材、口味、成本等因素，合理安排菜肴的制作步骤和配料，设计出具有吸引力的菜单，这需要考生具备良好的沟通能力和团队协作精神。
6、知识问答：考试中会设置一定数量的知识问答题目，测试考生对中式烹调相关知识的掌握程度，这些问题可能涉及烹饪理论、食材知识、烹饪技巧等方面，需要考生具备扎实的理论基础。
7、现场操作：考试还可能设置现场操作环节，要求考生在限定时间内完成一定难度的中式菜肴制作，这既考察了考生的实际操作能力，也检验了他们在紧张环境下的工作表现。
8、评分标准：考试成绩通常按照百分制进行评定，各项内容分别占一定的比重，具体评分标准可能会因地区和机构的不同而有所差异，但一般都会注重考生的实际操作能力、创新意识和菜肴质量。
为了顺利通过中式烹调师证书考试，考生需要在平时的学习中不断积累经验，提高自己的实际操作能力和创新意识，要注意关注行业动态，了解最新的烹饪理念和技术，以便在考试中发挥出最佳水平。
