品酒师证书理论知识涉及许多方面，包括葡萄酒的种类、产区、葡萄品种、酿造工艺、陈年过程、品尝技巧等，以下是一些主要的理论知识：
1、葡萄酒的种类：根据葡萄酒的颜色和味道，可以将其分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒和起泡酒等，还有加强型葡萄酒，如波特酒、雪利酒等。
2、产区：葡萄酒产区是指生产特定类型葡萄酒的特定地区，世界上著名的葡萄酒产区有法国波尔多、勃艮第、意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈、澳大利亚巴罗萨谷等。
3、葡萄品种：葡萄是葡萄酒的主要原料，根据果实颜色、酸度、糖分等特点，可以将葡萄品种分为黑皮诺、赤霞珠、霞多丽、长相思、马尔贝克等。
4、酿造工艺：酿造葡萄酒的基本工艺包括采摘、压榨、发酵、陈年和澄清等，不同的葡萄品种和产区可能采用不同的酿造工艺。
5、陈年过程：葡萄酒的陈年过程可以使其口感更加丰富，增加木桶、橡木桶等不同类型的陈年容器也会影响葡萄酒的味道，陈年时间越长，葡萄酒的品质越好。
6、品尝技巧：品酒师需要具备一定的品尝技巧，包括观察、闻香、品味和评价等，在品尝过程中，要注意葡萄酒的颜色、香气、口感和余味等方面。
7、酒精度数：酒精度数是指葡萄酒中乙醇的含量，通常以百分比表示，不同类型的葡萄酒酒精度数不同，红葡萄酒一般在12%-15%,白葡萄酒一般在10%-12%,甜型葡萄酒可高达20%。
8、酸度：酸度是指葡萄酒中酸性物质的含量，通常以pH值表示，酸度适中的葡萄酒口感较为平衡，过高或过低的酸度都会影响葡萄酒的品质。
9、单宁：单宁是一种天然的鞣酸化合物，主要存在于葡萄皮中，适量的单宁可以增加葡萄酒的层次感和结构感，过多的单宁可能导致口感粗糙。
10、果香：果香是指葡萄酒中水果的味道，如苹果、梨、桃子等，果香丰富的葡萄酒通常具有较高的品质。
11、花香：花香是指葡萄酒中花卉的味道，如玫瑰、茉莉、紫罗兰等，花香浓郁的葡萄酒往往具有较高的品质。
12、橡木桶：橡木桶是葡萄酒陈年过程中的重要元素，可以改变葡萄酒的香气和口感，不同类型的橡木桶对葡萄酒的影响也有所不同。
13、温度：品尝葡萄酒时，应保持适当的饮用温度，红葡萄酒适宜在16-18°C饮用，白葡萄酒适宜在10-12°C饮用，甜型葡萄酒可适当提高至15-18°C。
14、搭配食物：品酒师需要了解如何根据葡萄酒的特点搭配食物，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物；白葡萄酒适合搭配海鲜、蔬菜等食物；甜型葡萄酒适合搭配甜点、水果等食物。
15、评分标准：品酒师需要了解国际通用的葡萄酒评分标准，如罗伯特·帕克(Robert Parker)评分系统和米其林星级评定等，这些评分标准可以帮助品酒师更准确地评价葡萄酒的品质。
品酒师证书理论知识涉及众多领域，品酒师需要不断学习和实践，才能成为一名优秀的品酒师。
