考厨师证的题目及答案是什么样的.考厨师证题库

本文目录导读：

1. 基础知识类题目
2. 实际操作类题目
3. 理论知识类题目
4. 实际操作题示例

考厨师证的题目及答案是什么样的？

厨师证是一种专业技能认证，对于想要在餐饮行业发展的人来说，具有很高的参考价值，考厨师证的题目及答案是什么样的呢？本文将从以下几个方面进行详细介绍。

基础知识类题目

1、请问中国的传统四大菜系分别是哪四个？(川菜、粤菜、鲁菜、苏菜)

2、常见的烹饪方法有哪些？(炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎等)

3、请问中国的传统节日中，哪个节日与饮食文化关系最密切？(春节)

4、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“国宴之宝”？(北京烤鸭)

5、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“江南三大名菜”之一？(松鼠桂鱼)

6、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“四川三大名菜”之一？(宫保鸡丁)

7、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“广东三大名菜”之一？(白切鸡)

8、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“山东三大名菜”之一？(糖醋里脊)

9、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“江苏三大名菜”之一？(清蒸鲈鱼)

10、请问中国的传统美食中，哪个被誉为“浙江三大名菜”之一？(西湖醋鱼)

实际操作类题目

1、请简述炒菜的基本步骤。(选材、切配、预热锅、放油、下料、翻炒、出锅)

2、请简述炖菜的基本步骤。(选材、切配、加水、炖煮、调味、出锅)

3、请简述蒸菜的基本步骤。(选材、切配、垫底、蒸制、调味、出锅)

4、请简述煮菜的基本步骤。(选材、切配、加水、煮制、调味、出锅)

5、请简述烤菜的基本步骤。(选材、切配、腌制、预热烤箱、放料、翻烤、出锅)

6、请简述炸菜的基本步骤。(选材、切配、裹粉、预热油锅、下料、炸制、出锅)

7、请简述煎菜的基本步骤。(选材、切配、加油、下料、煎制、出锅)

8、请简述煲汤的基本步骤。(选材、切配、加水、煲制、调味、出锅)

9、请简述烧菜的基本步骤。(选材、切配、加油、烧制、调味、出锅)

10、请简述拌菜的基本步骤。(选材、切配、加调料、拌匀)

理论知识类题目

1、请问什么是食物的五味？(酸甜苦辣咸)

2、请问什么是食物的营养成分？(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)

3、请问什么是食物的热量？(单位为千卡/克或千焦/克)

4、请问什么是食物的脂肪含量？(单位为百分比或克/100克)

5、请问什么是食物的糖含量？(单位为百分比或克/100克)

6、请问什么是食物的盐含量？(单位为百分比或克/100克)

7、请问什么是食物的纤维含量？(单位为克/100克或毫克/100克)

8、请问什么是食物的胆固醇含量？(单位为毫克/100克或毫摩尔/升)

9、请问什么是食物的钙含量？(单位为毫克/100克或毫摩尔/升)

10、请问什么是食物的铁含量？(单位为毫克/100克或毫摩尔/升)

实际操作题示例

请根据以下食材和要求，制作一道美味的家常菜。

食材：鸡肉一块，胡萝卜一根，洋葱半个，大蒜三瓣，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，清水适量。

要求：色泽美观，口感鲜美，营养丰富。

答案：首先将鸡肉切成块状，用料酒和盐腌制10分钟；胡萝卜切成片状，洋葱切成丝状，大蒜切末备用；锅中加入适量油，放入鸡肉翻炒至变色；加入洋葱丝和胡萝卜片继续翻炒；加入大蒜末翻炒均匀；加入生抽、老抽、糖调味；加入清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟；最后收汁即可。