涵盖了酿酒工艺、微生物学、化学、生物学等多个领域，以下是详细的科目内容：
1、酿酒工艺学
酿酒工艺学是酿酒师证考试的核心科目之一，主要研究酿酒过程中的各种工艺方法和技术，这包括原料的选择、处理和利用，发酵过程的控制，蒸馏、陈酿和勾兑等各个环节的技术要求，学习酿酒工艺学时，需要掌握各种酿酒原料的特点和适用范围，了解不同类型的酒类(如啤酒、葡萄酒、白酒等)的生产过程和特点，还需要学习如何根据不同的原料和生产工艺条件，制定合理的生产计划和操作规程。
2、微生物学
微生物学是酿酒过程中不可或缺的一环，它涉及到酵母菌、细菌、霉菌等微生物的种类、特性和作用，学习微生物学时，需要了解各种微生物在酿酒过程中的作用和相互关系，掌握微生物培养、筛选和鉴定的方法，还需要了解微生物对酒类品质的影响，如酒精度、酸度、香味等，以及如何通过调整发酵条件来影响微生物的数量和活性。
3、化学
化学知识在酿酒过程中也发挥着重要作用，尤其是与酒精发酵、蛋白质分解、糖化等反应过程密切相关，学习化学时，需要掌握有机化学、无机化学、分析化学等方面的基本知识，了解各种化学物质的性质和用途，还需要学习如何运用化学原理来优化酿酒工艺，提高酒类的品质和产量。
4、生物学
生物学知识对于理解酿酒过程和提高酿酒师的实际操作能力具有重要意义，学习生物学时，需要掌握生物分子的结构和功能，了解生物体内的代谢过程和调控机制，还需要学习与酿酒相关的生物技术，如酶工程、基因工程等，以便在实际生产中运用这些技术来改进酿酒工艺。
5、食品科学与营养学
食品科学与营养学知识对于提高酿酒师对食品安全和健康的关注具有重要意义，学习这方面的知识时，需要了解食品的化学成分、生物活性和安全性评价等方面的内容，还需要学习如何根据人体的需求和健康状况，合理选择原料和添加剂，以保证酒类的安全性和营养价值。
6、酒类法规与标准
酒类法规与标准是酿酒师在实际工作中必须遵守的规范，学习这方面的知识时，需要了解国家和地区的酒类法规、政策和技术标准，如原料来源、生产工艺、产品质量等方面的要求，还需要学习如何根据法规和标准进行酒类的生产和管理，确保产品符合相关要求。
7、品鉴与评分
品鉴与评分是酿酒师证考试的另一个重要科目，主要考察酿酒师对酒类品质的感知和评价能力，学习品鉴与评分时，需要掌握各种酒类的特点、香气、口感等方面的知识，学会运用专业的品鉴工具和方法进行品鉴，还需要了解评分标准和流程，以便在实际工作中准确评价酒类的品质。
8、市场营销与经营管理
市场营销与经营管理知识对于酿酒师在实际工作中的成功具有重要意义，学习这方面的知识时，需要了解市场的需求和竞争状况，掌握营销策略和方法，还需要学习如何进行生产计划和管理，以保证生产的顺利进行和产品的市场竞争力。
9、创新与研发
创新与研发知识对于提高酿酒师的创新能力和发展潜力具有重要意义，学习这方面的知识时，需要了解酿酒行业的发展趋势和技术前沿，掌握创新方法和手段，还需要学习如何将科研成果转化为实际生产力，推动酿酒行业的发展。
10、职业道德与职业素养
职业道德与职业素养是酿酒师证考试的一个重要方面，主要考察酿酒师的职业操守和综合素质，学习这方面的知识时，需要了解酿酒行业的职业道德规范和社会责任感，树立正确的价值观和人生观，还需要学习如何提高自己的沟通、协调、团队合作等职业素养，以便在实际工作中更好地为公司和社会服务。
