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西式烹调师高级证试题
1、下列哪种调料是用于腌制肉类的？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
2、以下哪种烹饪方法会使食物变色？
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 炒
答案：C
3、以下哪种酱料适合用来拌沙拉？
A. 花生酱
B. 番茄酱
C. 蛋黄酱
D. 奶油酱
答案：D
4、以下哪种面团适合制作披萨？
A. 高筋面粉面团
B. 低筋面粉面团
C. 中筋面粉面团
D. 全麦面粉面团
答案：A
5、以下哪种食材适合用来制作意面？
A. 鸡肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 蔬菜
答案：D
6、以下哪种烹饪方法可以使食物保持原味？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 蒸
答案：D
7、以下哪种调料适合用来制作汤？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：D
8、以下哪种食材适合用来制作寿司？
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 蔬菜
答案：A
9、以下哪种烹饪方法可以使食物更加松软？
A. 炖
B. 炒
C. 烤
D. 蒸
答案：C
10、以下哪种调料适合用来制作三明治？
A. 黄油
B. 花生酱
C. 蛋黄酱
D. 奶油酱
答案：A
11、在烹饪过程中，为了使食物更加美味，需要对____进行适当的______。(请填写适当的名词和动词)
答案：调味料；添加/减少/调整/改变比例等。
12、在制作披萨时，需要将面团擀成适当厚度后，再铺上____、____、____等配料，最后放入预热好的烤箱中烘烤。(请填写适当的食材名称)
答案：番茄酱；奶酪；马苏里拉奶酪等。
13、在制作意面时，需要将____与____充分混合，然后用手或机器将其揉成光滑的面团。(请填写适当的食材名称)
答案：面粉；水；鸡蛋等。
14、在制作寿司时，需要将____放在醋米上，然后卷起来用海苔包裹住，最后切成适当大小的块状。(请填写适当的食材名称)
