是指在中国大陆地区，厨师参加中级厨师职业资格考试所需掌握的知识和技能，中级厨师证是厨师职业资格证书的一种，分为初级、中级和高级三个等级，中级厨师证考试内容主要包括以下几个方面：
1、食材知识：厨师需要了解各种食材的特点、营养价值、烹饪方法和搭配原则，以便根据食材的特点进行合理的烹饪，这包括对蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品等各种食材的基本知识掌握。
2、刀工技能：刀工是厨师的基本功之一，包括切、剁、劈、拍、剞等多种手法，厨师需要熟练掌握各种刀工技巧，以便将食材制作成美观、口感好的菜肴。
3、烹饪技法：厨师需要熟悉各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、烧、烤、炸、卤等，每种烹饪技法都有其特点和适用范围，厨师需要根据具体食材和口味选择合适的烹饪方法。
4、调味品知识：厨师需要了解各种调味品的种类、性质、作用和使用方法，如盐、糖、酱油、醋、料酒、味精等，合理使用调味品可以提高菜肴的口感和风味。
5、中式烹饪基础：厨师需要掌握一定的中式烹饪基础，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系的基本烹饪方法和特点，还需要了解一些传统节日和习俗相关的特色菜肴。
6、西式烹饪基础：虽然中级厨师证主要考察中式烹饪技能，但部分考试内容也涉及西式烹饪基础知识，如西餐的基本摆盘法、酱汁调制方法等。
7、食品安全与卫生：厨师需要了解食品安全和卫生的基本要求，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施，以及食品中毒的预防和处理方法。
8、营养与健康：厨师需要具备一定的营养知识，了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，还需要关注食物的搭配原则，以便为顾客提供既美味又健康的菜肴。
9、餐饮服务与管理：厨师需要具备一定的餐饮服务与管理知识，如餐厅布局、餐具摆放、顾客沟通等方面的基本技巧，还需要了解餐饮业的相关法律法规和职业道德规范。
10、创新与创意：随着餐饮市场的不断发展，厨师需要具备一定的创新意识和创意能力，以便为顾客提供新颖、独特的菜肴，这包括对食材搭配、烹饪方法、口味等方面的创新尝试。
中级厨师证考试内容涵盖了厨师所需的基本知识和技能，包括食材知识、刀工技能、烹饪技法、调味品知识、中式和西式烹饪基础、食品安全与卫生、营养与健康、餐饮服务与管理以及创新与创意等方面，通过学习和实践，厨师可以不断提高自己的专业水平，为顾客提供更优质的餐饮服务。
