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中式烹调师中级证理论考试是一项专业性很强的考试，主要测试考生对中式烹调的理论知识、技能操作和食品安全等方面的掌握程度，为了帮助大家更好地备考，本文将详细介绍中式烹调师中级证理论考试的内容和要求。
1、中式烹调基础知识
这部分主要考察考生对中式烹调的基本概念、特点、分类和发展历程等方面的了解，具体包括：
(1)中式烹调的基本概念：如烹调方法、烹调原料、烹调器具等。
(2)中式烹调的特点：如注重色、香、味、形、器的统一，讲究火候、刀工、配菜等方面的技巧。
(3)中式烹调的分类：如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系，以及宫廷御膳、民间家常菜等。
(4)中式烹调的发展历程：如古代的饮食文化、烹饪技艺的传承与发展，以及现代餐饮业的现状和趋势等。
2、烹饪原料知识
这部分主要考察考生对常用烹饪原料的认识和运用能力，具体包括：
(1)常见食材的种类、品质鉴别方法和保存技巧。
(2)食材的加工处理方法，如切、剁、腌、泡、炖等。
(3)食材搭配的原则和方法，如荤素搭配、五味搭配等。
(4)食材的营养价值和保健作用。
3、烹饪器具知识
这部分主要考察考生对常用烹饪器具的认识和使用能力，具体包括：
(1)常见烹饪器具的种类、结构特点和使用方法。
(2)烹饪器具的选择原则和注意事项。
(3)烹饪器具的保养和清洁方法。
4、烹饪技术与方法
这部分主要考察考生对各种烹饪技术与方法的掌握程度，具体包括：
(1)热能传递原理和热传导、对流、辐射等传热方式。
(2)火力调控方法，如大火、中火、小火的区别和应用。
(3)刀具的使用技巧，如砍、剁、劈、拍等。
(4)切菜技巧，如顺丝切、斜切、横切等。
(5)炒菜技巧，如滑锅、放料、翻炒等。
(6)蒸菜技巧，如水量控制、火候掌握等。
(7)炖菜技巧，如先煮后炖、加调料等。
5、食品安全知识
这部分主要考察考生对食品安全法律法规、食品卫生标准和食品添加剂等方面的了解，具体包括：
(1)食品安全法律法规的基本内容和要求。
(2)食品卫生标准的基本知识和应用。
(3)食品添加剂的种类、作用和使用规定。
(4)食品污染的预防和控制措施。
1、具备扎实的中式烹调基础知识，能够正确理解和运用各种烹饪技术和方法。
2、熟悉常用烹饪原料的特点和使用方法，能够根据原料的不同特点进行合理的搭配和处理。
3、能够熟练掌握常用烹饪器具的使用方法，具有一定的创新意识和实践能力。
4、具备良好的食品安全意识，能够严格遵守食品安全法律法规和食品卫生标准，确保食品安全。
5、具有较强的分析判断能力和实际操作能力，能够在实际工作中灵活运用所学知识解决实际问题。
