中式烹调师高级证考试项目是中国国家职业资格认证的一种，主要针对从事中式烹饪工作的人员，该证书的考取要求考生具备较高的中式烹饪技能和理论知识，能够熟练掌握各种中式烹调方法和技巧，同时还需具备一定的创新能力和菜品设计能力。
中式烹调师高级证考试项目主要包括以下几个方面的内容：
1、基本知识：包括中式烹调的基本概念、历史沿革、地域特色等方面的内容，考生需要熟悉中式烹调的发展历程，了解各个地区的特色菜系，掌握中式烹调的基本原理和技术。
2、食材与原料：考生需要熟悉各类食材的特点、选购、储存、加工等方面的知识，能够根据食材的特点进行合理的搭配和处理，还需要学习各类原料的营养价值、食用方法和搭配技巧，以提高菜品的口感和营养价值。
3、刀工与切配：考生需要熟练掌握各种刀具的使用方法，能够熟练进行切割、剁、劈等各种刀工操作，还需要学习各种食材的切配技巧，如蔬菜的切片、切丝、切块等，肉类的分割、去筋膜等，以保证菜品的美观和口感。
4、火候与烹调方法：考生需要熟悉各种烹调方法的特点和要求，如炒、煮、炖、蒸、烧、烤等，以及各种火候的掌握方法，还需要学习如何根据菜品的口感和特点进行火候的调整，以达到最佳的烹调效果。
5、调味与酱料：考生需要熟悉各种中式调味品的特点和用法，如盐、糖、酱油、醋、料酒、姜蒜等，以及各种酱料的使用技巧，还需要学习如何根据菜品的特点和口味进行调味和酱料的搭配，以提高菜品的风味。
6、菜肴设计与创新：考生需要具备一定的菜肴设计能力和创新能力，能够根据市场需求和顾客喜好进行菜品的设计和创新，还需要学习如何将传统的中式烹饪技艺与现代餐饮理念相结合，创作出具有特色的新式菜品。
7、卫生与安全：考生需要熟悉餐饮行业的卫生标准和安全规定，了解食品卫生和安全的基本知识，还需要学习如何在烹饪过程中进行有效的卫生防护措施，确保菜品的质量和安全。
8、服务与管理：考生需要具备一定的餐饮服务和管理能力，能够为顾客提供优质的服务，还需要学习如何进行餐饮成本控制、人员管理、餐厅运营等方面的知识，以提高餐厅的经营效益。
通过以上八个方面的学习和实践，考生可以全面掌握中式烹调师高级证考试项目的要求，具备从事中式烹饪工作所需的技能和素质，在考取证书后，考生可以在酒店、餐厅等餐饮企业从事厨师、烹饪主管等工作，也可以自主创业开设餐厅，发挥自己的专业优势。
