1、食品安全与卫生知识
食品安全与卫生知识是厨师必须掌握的基本知识，包括食品中毒的预防、食物中常见的有害物质及其对人体的影响、食品中的营养成分及其作用、食品加工过程中的卫生要求等，还需要了解相关法律法规，如《食品安全法》等。
2、基础烹饪技术
这部分主要考察厨师的基本烹饪技能，包括刀工、火候掌握、食材搭配、调味品使用等，需要熟悉各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、烧、烤等，并能根据食材特点和菜品需求进行合理搭配。
3、西餐制作技艺
西餐制作技艺包括面包、蛋糕、甜点等面点类食品制作，以及肉类、禽类、鱼类等主食类食品制作，需要熟悉各种面点和主食的制作方法，如面包的发酵、烘焙；披萨的制作；牛排、猪排等肉类的腌制、烧烤等。
4、中式烹饪技艺
中式烹饪技艺包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各种地方特色菜系的制作方法，需要熟悉各种调料的使用方法，如花椒、辣椒、酱油、醋等；各种烹饪技巧，如滑炒、红烧、清蒸等；以及各种中式菜品的制作方法，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。
5、甜品与饮品制作技艺
甜品与饮品制作技艺包括各种糕点、布丁、冰淇淋等甜品的制作方法，以及咖啡、茶、果汁等各种饮品的调制方法，需要熟悉各种甜品和饮品的原料及制作工艺，如面粉、糖、奶油等；各种烘焙工具的使用；以及咖啡豆研磨、茶叶泡制等技巧。
6、餐饮服务与管理知识
餐饮服务与管理知识包括餐厅布局设计、餐具摆放、菜单设计、服务礼仪等方面的知识，需要了解餐厅的基本布局和服务流程，掌握各种餐具的使用和摆放方法，熟悉菜单的设计和推销技巧，以及掌握基本的服务礼仪和沟通技巧。
7、厨房卫生与安全知识
厨房卫生与安全知识是厨师必须具备的基本素质，包括厨房环境的卫生要求、厨房设备的保养与维修、食品安全事故的预防与处理等方面的知识，需要了解厨房卫生标准，掌握厨房设备的使用方法和保养方法，熟悉食品安全事故的预防与处理措施。
8、食材识别与质量控制知识
食材识别与质量控制知识是厨师必须掌握的基本技能，包括各类食材的特点、选购方法、保存方法等方面的知识，需要了解各类食材的特点和营养价值，掌握正确的选购方法和保存方法，以确保食材的质量和口感。
9、菜品创新与改良知识
菜品创新与改良知识是厨师提高自身技能的关键，包括对传统菜品的创新与发展，对新派菜系的学习与应用等方面的知识，需要了解各种传统菜品的特点和制作方法，掌握新派菜系的烹饪技巧，以便在实际工作中进行创新和改良。
10、饮食文化与营养学知识
饮食文化与营养学知识是厨师拓宽视野的重要途径，包括各地饮食文化的了解，营养学基础知识的学习等方面的知识，需要了解各地饮食文化的特色和发展趋势，掌握营养学基础知识，以便更好地为顾客提供健康美味的餐饮服务。
