本文目录导读：
1、面点制作的基本原料包括（）
A. 面粉 B. 水 C. 糖 D. 盐 E. 以上都是
2、下列哪种面点是发酵食品（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
3、下列哪种面点需要用酵母发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
4、下列哪种面点需要用碱水发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
5、下列哪种面点需要用老面发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
6、下列哪种面点需要用泡打粉发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
7、下列哪种面点需要用小苏打发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
8、下列哪种面点需要用酵母和泡打粉混合发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
9、下列哪种面点需要用酵母和小苏打混合发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
10、下列哪种面点需要用酵母、泡打粉和小苏打混合发酵（）
A. 馒头 B. 饺子 C. 包子 D. 面条 E. 煎饼
1、面点制作的基本原料只有面粉和水。（）
2、面点制作的基本原料包括面粉、水、糖、盐等。（）
3、面点制作的基本原料包括面粉、水、糖、盐、油等。（）
4、面点制作的基本原料包括面粉、水、糖、盐、油、酵母等。（）
5、面点制作的基本原料包括面粉、水、糖、盐、油、酵母、泡打粉等。（）
1、请简述面点制作的基本步骤。
2、请简述面点制作中如何控制面团的湿度。
3、请简述面点制作中如何控制面团的发酵时间。
4、请简述面点制作中如何控制面团的发酵温度。
5、请简述面点制作中如何控制面团的发酵环境。
1、请演示如何制作馒头。
2、请演示如何制作饺子。
3、请演示如何制作包子。
4、请演示如何制作面条。
5、请演示如何制作煎饼。
1、如果面团发酵过度，应该如何处理？
2、如果面团发酵不足，应该如何处理？
3、如果面团发酵过程中出现异味，应该如何处理？
4、如果面团发酵过程中出现霉变，应该如何处理？
5、如果面团发酵过程中出现塌陷，应该如何处理？
1、请论述面点制作中的发酵原理。
2、请论述面点制作中的酵母作用。
3、请论述面点制作中的泡打粉作用。
4、请论述面点制作中的小苏打作用。
5、请论述面点制作中的老面作用。
就是中级面点师证考试题库的一部分内容，主要涵盖了面点制作的基础知识、操作技能、案例分析和论述题等内容，旨在全面考察考生的面点制作技能和理论知识。
